Huomenta! Tänä aamuna paistoi aurinko niin komiasti että oli pakko tehdä jotakin raikasta ja "aurinkoista" aamupalaksi. Väänsinpä sitten hedelmäsmoothien ja sillähän lähti päivä käyntiin. Nimettäköön kyseinen smoothie nyt Aurinkoiseksi aamuksi.
- vesimelonia
- tuoretta ananasta
- mangokuutioita (pakasteena löytyy)
- mansikoita
1. Pilko vesimelonit ja ananakset. Käytin tähän vajaa kolmasosan 1,5 kg painavasta tuoreesta ananaksesta. Vesimelonia oli määrällisesti suurinpiirtein saman verran.
2. Heitä mangokuutiot, mansikat, vesimelonit ja ananakset blenderiin ja soseuta. Jatka mehulla niin että smoothiesta tulee juotavan notkeaa. Tässä versiossa mehu oli karpalo-rypälemehua.
3. Tarjoile.
---------------------
Ja taaskaan ei ole kuvia... Pitää varmaan hommata keittiöön kamera roikkumaan, niin tulee otettua kuvia jatkuvasti kun kokkailee.
sunnuntai 6. kesäkuuta 2010
lauantai 5. kesäkuuta 2010
Pidemmän kaavan mukaan
Tuossa viikko sitten herkuteltiin pidemmän kaavan mukaan alkuruuasta jälkiruokaan. Kun pääruoka oli syöty, tajusin viettäneeni yhtäjaksoisesti lähes 5h keittiössä välillä kokaten ja välillä syöden. Tämä oli samalla uuden keittiön koeponnistus ja kyllä oli kiva kokata kun oli tilaa. Ruokakin oli hyvää.
Aterian suunnittelussa oli huomioitava se, että syöjien joukossa oli yksi keliaakikko. Loppujen lopuksi aterian suunnittelu kävi todella helposti, enkä joutunut suunnittelemaan mitään ruokaa uudelleen tai erikseen sen takia että se ei soveltuisi myös keliaakikolle.
Tarjollahan oli siis alkuruuaksi kermainen metsäsienikeitto, pääruuaksi balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit, risottoa ja punaviinikastiketta. Lisukkeena oli vielä fetasalaatti ja vinaigrette. Jälkiruuaksi söimme jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.
Kermainen metsäsienikeitto
- mustia torvisieniä ja/tai suppilovahveroita (olen käyttänyt kuivattuja)
- 1 shalottisipuli
- ruokakermaa
- valkoviiniä
- voita
- suolaa
- pippuria
(- lihalientä)
1. Laita kuivatut sienet veteen pehmenemään. Hienonna sipuli.
2. Kuullota sipulit voissa läpikuultaviksi, heitä perään pehmenneet sienet. Lisää kattilaan pari desiä valkoviiniä ja kiehauta koko komeus.
3. Lisää lihalientä sen verran että nestettä on reilusti. Jos olet laiska ja et jaksa keitellä lihalientä valmiiksi, käytä sen sijasta vettä, mutta heitä sekaan puolikas lihaliemikuutio antamaan makua.
4. Anna kiehua hiljalleen n. 15min. Lisää kerma, kiehauta.
5. Soseuta. Suurusta. Mausta.
6. Syömään!
Samalla kun keittoa valmistaa, voi laittaa jo punaviinikastikkeen tekeytymään.
Punaviinikastike
- 1 shalottisipuli
- pari valkosipulinkynttä
- punaviiniä
- lihalientä
- kokonaisia mustapippureita
- vettä ja perunajauhoja (suurustamiseen)
- voita
1. Pilko sipulit. (Ei kannata nähdä kovin suurta vaivaa ja hakata tajuttoman pieneksi koska nämä eivät kuitenkaan jää valmiiseen kastikkeeseen)
2. Kuullota sipulit kevyesti voissa ja lisää joukkoon pari desiä punaviiniä ja pari desiä lihalientä. Heitä sekaan muutama kokonainen mustapippuri.
3. Keittele seosta hiljalleen kokoon välillä sekoittaen kevyesti. Kun nestettä on nestettä jäljellä vajaa puolet alkuperäisestä, siivilöi sipulit ja pippurit seoksesta pois jolloin jää vain neste.
4. Keitä vielä hetki. Sekoita perunajauho ja vesi erillisessä astiassa, kaada tasaisena nauhana kastikkeeseen jotta saat siitä sopivan paksua.
5. Tarkasta maku ja tarjoile.
Basic risotto
- 1 sipuli
- voita
- 3,5 dl risottoriisiä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 1 l lihalientä (kannattaa keittää lihaliemi valmiiksi)
- sahramia (myydään jossain 0,2 g pusseissa, laitoin kaiken)
- parmesaaniraastetta
1. Kuutioi sipuli. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää pannulle riisi ja kuullota sitä voin ja sipulin seoksessa hiljalleen miedolla lämmöllä kunnes se on läpikuultavaa. Varo polttamasta riisiä koska jos sen teet niin v*tuiksi menee.
2. Ennen riisin ruskistumista kaada pannulle viini ja reilu kauhallinen lihalientä ja sekoita. Pannua ei peitetä koska riisiä skoitellaaj ja nesteen tulee paitsi imeytyä riisiin, myös haihtua hiljalleen. Haihtuneen liemen tilalle lisätään koko valmistuksen ajan uutta nestettä vähän kerrallaan.
4. Lisää viimeisen liemiannoksen seassa joukkoon sahrami. Kun risotto on valmis, edessäsi on jumalaisen täyteläinen puuro, ei kouluruokaloista tuttu kokkareinen ja kuiva riisimuhennos. Riisin jyvät ovat pehmeän näköisiä, mutta ydinon vielä kiinteä.
5. Lisää tässä vaiheessa joukkoon vielä hieman voita ja reippaasti vastaraastettua parmesaania. Viimeistele maku suolalla ja pippurilla.
Balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit
- naudan ulkofilettä (meillä oli neljälle syöjälle n. 800g)
- balsamicoa
- oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria
- voita paistamiseen
1. Lihat kannattaa valita lihatiskistä ja katsoa mahdollisimman murea pala/palat.
2. Leikkaa lihat sopiviksi pihveiksi, painele kevyesti.
3. Sekoita balsamicoa ja oliiviöljyä. Kaada tätä seosta hieman sopivan vuoan pohjalle, asettele lihat päälle ja valele lihat päällispuolelta seoksella. Anna marinoitua pari tuntia välillä käännellen.
4. Ota lihat hyvissä ajoin (vähintään 1h)ennen paistamista pöydälle, jotta lihat ovat huoneenlämpöisiä kun alat paistamaan niitä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna pannu, sulata voi ja paista lihoja kevyesti kuumalla pannulla molemmilta puolilta jotta pinta ruskistuu. Laita ruskistetut lihat uunivuokaan, tökkää paistomittari kiinni ja heitä uuniin.
5. Kyttää paistomittaria säännöllisesti ja kun lihat ovat haluamassi kypsyysasteessa, ota ne pois uunista, kääri napakasti folioon ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Pääruan kanssa voi tarjota vielä esimerkiksi fetasalaatin. Jokainenhan osaa tavallisen fetasalaatin väsätä, mutta tässä hyvä vinkki kastikkeeksi
Vinaigrette
- sinappia
- viinietikkaa
- suolaa
- pippuria myllystä
- (oliivi)öljyä
1. Sekoita kulhossa sinappi, etikka, suola ja pippuri pallovatkaimella voimakkaasti vatkaten. Valuta sekaan öljy ja sekoita kastikkeeksi.
2. Tarkista maku. Tarjoile
Tästä voi tehdä lukemattomia sovelluksia erilaisia etikoita, öljyjä ja sinappeja kokeilemalla. Hyvää tulee myös, kun sekoittaa joukkoon hieman hunajaa.
Jälkiruuaksi jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.
- erilaisia jäätelöitä
- mansikoita
- suklaakastiketta
1. Sekoita haluamasi yhdistelmä ja nauti.
--------------------------------------------------------------
Semmoisia eväitä tällä kertaa. Vinaigretteen ja risottoon otin inspiraation Basic cooking - Kokataan yhdessä -keittokirjasta. Pihvilihojen marinointiin puolestaan sain idean Viini- lehden viikon viinivinkistä. Suoraan en tosin noiden ohjeiden mukaan toiminut koska en halua olla sidottu mihinkään tiettyyn kaavaan keittiössä, vaan mieluummin vapaasti kokeilla erilaisia muunnelmia.
Näihin sanoihin, näihin tunnelmiin.
-Heikki
ps. Harmittaa ettei tullut otettua tästä prosessista yhtään kuvaa, mutta ehkä sitten taas joskus.
Aterian suunnittelussa oli huomioitava se, että syöjien joukossa oli yksi keliaakikko. Loppujen lopuksi aterian suunnittelu kävi todella helposti, enkä joutunut suunnittelemaan mitään ruokaa uudelleen tai erikseen sen takia että se ei soveltuisi myös keliaakikolle.
Tarjollahan oli siis alkuruuaksi kermainen metsäsienikeitto, pääruuaksi balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit, risottoa ja punaviinikastiketta. Lisukkeena oli vielä fetasalaatti ja vinaigrette. Jälkiruuaksi söimme jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.
Kermainen metsäsienikeitto
- mustia torvisieniä ja/tai suppilovahveroita (olen käyttänyt kuivattuja)
- 1 shalottisipuli
- ruokakermaa
- valkoviiniä
- voita
- suolaa
- pippuria
(- lihalientä)
1. Laita kuivatut sienet veteen pehmenemään. Hienonna sipuli.
2. Kuullota sipulit voissa läpikuultaviksi, heitä perään pehmenneet sienet. Lisää kattilaan pari desiä valkoviiniä ja kiehauta koko komeus.
3. Lisää lihalientä sen verran että nestettä on reilusti. Jos olet laiska ja et jaksa keitellä lihalientä valmiiksi, käytä sen sijasta vettä, mutta heitä sekaan puolikas lihaliemikuutio antamaan makua.
4. Anna kiehua hiljalleen n. 15min. Lisää kerma, kiehauta.
5. Soseuta. Suurusta. Mausta.
6. Syömään!
Samalla kun keittoa valmistaa, voi laittaa jo punaviinikastikkeen tekeytymään.
Punaviinikastike
- 1 shalottisipuli
- pari valkosipulinkynttä
- punaviiniä
- lihalientä
- kokonaisia mustapippureita
- vettä ja perunajauhoja (suurustamiseen)
- voita
1. Pilko sipulit. (Ei kannata nähdä kovin suurta vaivaa ja hakata tajuttoman pieneksi koska nämä eivät kuitenkaan jää valmiiseen kastikkeeseen)
2. Kuullota sipulit kevyesti voissa ja lisää joukkoon pari desiä punaviiniä ja pari desiä lihalientä. Heitä sekaan muutama kokonainen mustapippuri.
3. Keittele seosta hiljalleen kokoon välillä sekoittaen kevyesti. Kun nestettä on nestettä jäljellä vajaa puolet alkuperäisestä, siivilöi sipulit ja pippurit seoksesta pois jolloin jää vain neste.
4. Keitä vielä hetki. Sekoita perunajauho ja vesi erillisessä astiassa, kaada tasaisena nauhana kastikkeeseen jotta saat siitä sopivan paksua.
5. Tarkasta maku ja tarjoile.
Basic risotto
- 1 sipuli
- voita
- 3,5 dl risottoriisiä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 1 l lihalientä (kannattaa keittää lihaliemi valmiiksi)
- sahramia (myydään jossain 0,2 g pusseissa, laitoin kaiken)
- parmesaaniraastetta
1. Kuutioi sipuli. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää pannulle riisi ja kuullota sitä voin ja sipulin seoksessa hiljalleen miedolla lämmöllä kunnes se on läpikuultavaa. Varo polttamasta riisiä koska jos sen teet niin v*tuiksi menee.
2. Ennen riisin ruskistumista kaada pannulle viini ja reilu kauhallinen lihalientä ja sekoita. Pannua ei peitetä koska riisiä skoitellaaj ja nesteen tulee paitsi imeytyä riisiin, myös haihtua hiljalleen. Haihtuneen liemen tilalle lisätään koko valmistuksen ajan uutta nestettä vähän kerrallaan.
4. Lisää viimeisen liemiannoksen seassa joukkoon sahrami. Kun risotto on valmis, edessäsi on jumalaisen täyteläinen puuro, ei kouluruokaloista tuttu kokkareinen ja kuiva riisimuhennos. Riisin jyvät ovat pehmeän näköisiä, mutta ydinon vielä kiinteä.
5. Lisää tässä vaiheessa joukkoon vielä hieman voita ja reippaasti vastaraastettua parmesaania. Viimeistele maku suolalla ja pippurilla.
Balsamicomarinoidut naudan ulkofilepihvit
- naudan ulkofilettä (meillä oli neljälle syöjälle n. 800g)
- balsamicoa
- oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria
- voita paistamiseen
1. Lihat kannattaa valita lihatiskistä ja katsoa mahdollisimman murea pala/palat.
2. Leikkaa lihat sopiviksi pihveiksi, painele kevyesti.
3. Sekoita balsamicoa ja oliiviöljyä. Kaada tätä seosta hieman sopivan vuoan pohjalle, asettele lihat päälle ja valele lihat päällispuolelta seoksella. Anna marinoitua pari tuntia välillä käännellen.
4. Ota lihat hyvissä ajoin (vähintään 1h)ennen paistamista pöydälle, jotta lihat ovat huoneenlämpöisiä kun alat paistamaan niitä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna pannu, sulata voi ja paista lihoja kevyesti kuumalla pannulla molemmilta puolilta jotta pinta ruskistuu. Laita ruskistetut lihat uunivuokaan, tökkää paistomittari kiinni ja heitä uuniin.
5. Kyttää paistomittaria säännöllisesti ja kun lihat ovat haluamassi kypsyysasteessa, ota ne pois uunista, kääri napakasti folioon ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Pääruan kanssa voi tarjota vielä esimerkiksi fetasalaatin. Jokainenhan osaa tavallisen fetasalaatin väsätä, mutta tässä hyvä vinkki kastikkeeksi
Vinaigrette
- sinappia
- viinietikkaa
- suolaa
- pippuria myllystä
- (oliivi)öljyä
1. Sekoita kulhossa sinappi, etikka, suola ja pippuri pallovatkaimella voimakkaasti vatkaten. Valuta sekaan öljy ja sekoita kastikkeeksi.
2. Tarkista maku. Tarjoile
Tästä voi tehdä lukemattomia sovelluksia erilaisia etikoita, öljyjä ja sinappeja kokeilemalla. Hyvää tulee myös, kun sekoittaa joukkoon hieman hunajaa.
Jälkiruuaksi jäätelöä, mansikoita ja suklaakastiketta.
- erilaisia jäätelöitä
- mansikoita
- suklaakastiketta
1. Sekoita haluamasi yhdistelmä ja nauti.
--------------------------------------------------------------
Semmoisia eväitä tällä kertaa. Vinaigretteen ja risottoon otin inspiraation Basic cooking - Kokataan yhdessä -keittokirjasta. Pihvilihojen marinointiin puolestaan sain idean Viini- lehden viikon viinivinkistä. Suoraan en tosin noiden ohjeiden mukaan toiminut koska en halua olla sidottu mihinkään tiettyyn kaavaan keittiössä, vaan mieluummin vapaasti kokeilla erilaisia muunnelmia.
Näihin sanoihin, näihin tunnelmiin.
-Heikki
ps. Harmittaa ettei tullut otettua tästä prosessista yhtään kuvaa, mutta ehkä sitten taas joskus.
sunnuntai 2. toukokuuta 2010
Karitsan paahtopaistit
Edellisestä päivityksestä onkin kulunut jo aikaa sen jälkeen onkin tullut kokkailtua yhtä ja toista ruokaa, jotka olisivat olleet blogikelpoisia. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, joten tässä taas muutamia hyvin käyttökelpoisia reseptejä.
Tarvitset:
- Karitsan paahtopaisteja (löytyy mm. pakasteena)
Marinointiin:
- Punaviiniä
- Soijaa
- Valkosipulia
- Rosmariinia
- Öljyä
Marinointi:
Sulata lihoja jääkaapissa 1-2 vrk. Valmista marinadi. Itse olen suosinut sellaisia mittasuhteita, että soijaa tulee n. 1/3 punaviinin määrästä. Ruokaöljyä olen laittanut fiiliksen mukaan hiukan. Mausteissa (valkosipuli ja rosmariini) kannattaa soveltaa kuuluisaa määritelmää "oman maun mukaan", mutta suosittelen kuitenkin huomioimaan että ei kannata liikaa laittaa jottei lampaan hyvä maku täysin peity pelkkiin mausteisiin.
Kun marinadi on valmis ja lihat sulaneet, pakkaa lihat esimerkiksi pariin pakastepussiin ja heitä marinadit perään. Anna marinoitua jääkaapissa n. 24h välillä pusseja käännellen.
Valmistus:
Ota lihat hyvissä ajoin pöydälle, jotta liha on huoneenlämpöistä kun paistaminen aloitetaan. Kun lihat ovat huoneenlämpöisiä, kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lihoista on hyvä pyyhkiä ylimääräiset marinadit pois ennen pinnan ruskistamista. Tämä onnistuu kätevästi pyörittelemällä lihat esim talouspaperin päällä ennen pannulle laittamista. Laita kuumaan pannuun voita, hieman rypsiöljyä ja ruskista lihan pinta kevyesti. Ruskistetut lihat laitetaan uunivuokaan. Kun lihat on ruskistettu, laita paistinpannuun hieman punaviiniä ja kiehauta pannussa. Kaada liemi pannulta uunivuokaan lihojen joukkoon.
Sitten on aika laittaa uunivuoka uuniin. Kypsennä lihoja 200 asteessa n. puoli tuntia, jonka jälkeen vuoan voi peittää foliolla ja laskea uunin lämpötilan n. 125 asteeseen. Lihat saavat olla uunissa 125 asteessa vielä n. 1,5 h. Lihan sisälämpömittari on tässä hommassa myös kätevä, tosin itse olen aina kypsentänyt lampaat miedossa lämmössä ja mitä pidempään sen parempi -periaatteella ja hyvää on tullut.
Parin tunnin uunissaolon jälkeen sinulla pitäisi olla hyvin mureaa lihaa, jota pitäisi pystyä leikkaamaan tarvittaessa jopa lusikalla. Lihojen on hyvä antaa hieman vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa punaviinikastikkeen ja kermaperunoiden kanssa.
Punaviinikastike on helpoimmillaan niin helppo että kaupasta ostaa valmista tavaraa purkissa. Lihoista irronnut liemi on myös ensiluokkainen kastikepohja.
Lihojen ollessa uunissa ehtii varsin hyvin valmistamaan alkuruuaksi esimerkiksi kanttarellikeiton, joka onkin sitten jo toinen tarina.
Tarvitset:
- Karitsan paahtopaisteja (löytyy mm. pakasteena)
Marinointiin:
- Punaviiniä
- Soijaa
- Valkosipulia
- Rosmariinia
- Öljyä
Marinointi:
Sulata lihoja jääkaapissa 1-2 vrk. Valmista marinadi. Itse olen suosinut sellaisia mittasuhteita, että soijaa tulee n. 1/3 punaviinin määrästä. Ruokaöljyä olen laittanut fiiliksen mukaan hiukan. Mausteissa (valkosipuli ja rosmariini) kannattaa soveltaa kuuluisaa määritelmää "oman maun mukaan", mutta suosittelen kuitenkin huomioimaan että ei kannata liikaa laittaa jottei lampaan hyvä maku täysin peity pelkkiin mausteisiin.
Kun marinadi on valmis ja lihat sulaneet, pakkaa lihat esimerkiksi pariin pakastepussiin ja heitä marinadit perään. Anna marinoitua jääkaapissa n. 24h välillä pusseja käännellen.
Valmistus:
Ota lihat hyvissä ajoin pöydälle, jotta liha on huoneenlämpöistä kun paistaminen aloitetaan. Kun lihat ovat huoneenlämpöisiä, kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lihoista on hyvä pyyhkiä ylimääräiset marinadit pois ennen pinnan ruskistamista. Tämä onnistuu kätevästi pyörittelemällä lihat esim talouspaperin päällä ennen pannulle laittamista. Laita kuumaan pannuun voita, hieman rypsiöljyä ja ruskista lihan pinta kevyesti. Ruskistetut lihat laitetaan uunivuokaan. Kun lihat on ruskistettu, laita paistinpannuun hieman punaviiniä ja kiehauta pannussa. Kaada liemi pannulta uunivuokaan lihojen joukkoon.
Sitten on aika laittaa uunivuoka uuniin. Kypsennä lihoja 200 asteessa n. puoli tuntia, jonka jälkeen vuoan voi peittää foliolla ja laskea uunin lämpötilan n. 125 asteeseen. Lihat saavat olla uunissa 125 asteessa vielä n. 1,5 h. Lihan sisälämpömittari on tässä hommassa myös kätevä, tosin itse olen aina kypsentänyt lampaat miedossa lämmössä ja mitä pidempään sen parempi -periaatteella ja hyvää on tullut.
Parin tunnin uunissaolon jälkeen sinulla pitäisi olla hyvin mureaa lihaa, jota pitäisi pystyä leikkaamaan tarvittaessa jopa lusikalla. Lihojen on hyvä antaa hieman vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa punaviinikastikkeen ja kermaperunoiden kanssa.Punaviinikastike on helpoimmillaan niin helppo että kaupasta ostaa valmista tavaraa purkissa. Lihoista irronnut liemi on myös ensiluokkainen kastikepohja.
Lihojen ollessa uunissa ehtii varsin hyvin valmistamaan alkuruuaksi esimerkiksi kanttarellikeiton, joka onkin sitten jo toinen tarina.
sunnuntai 21. maaliskuuta 2010
Paprika-tuorejuustokeitto
Tämän sopan taustalla on taas tarina työpaikkaruokalasta. Tuossa taannoin nimittäin oli töissä tarjolla paprika-tuorejuustokeittoa joka oli ihan taivaallisen hyvää, niin olipa siis pakko lähteä kehittelemään jotakin samantyyppistä. Surffasin hieman netissä ja muutamaa reseptiä yhdistämällä syntyi seuraavanlainen soppa.
- 3 paprikaa (itse käytin vihreän, punaisen ja keltaisen)
- 1 sipuli
- valkosipulia
- 1 tlk tomaattimurskaa
- 1 suolakurkku
- 200g tuorejuustoa (Esim maustamaton Philadelphia)
1. Pilko paprikat, sipuli ja valkosipuli. Kuullota kattilassa kevyesti.
2. Lisää tomaattimurska, kuutioitu suolakurkku ja pari desiä vettä. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia.
3. Soseuta.
4. Lisää tuorejuusto, kuumenna mutta älä enää keitä.
5. Tarjoa paahtoleivän tai tuoreen patongin kanssa.
-------------------------------
Tämä oli todella helppo ja nopea soppa. Tällaiset tomaattipohjaiset keitot maistuvat minulle ja Annikselle varsin hyvin. Tämän takia olenkin kokeillut näistä lukuisia erilaisia variaatioita. En tiedä, mahtoiko työpaikan ruokalassa tarjolla olleessa paprikakeitossa olla tomaattia, mutta tämä kokonaisuus ainakin toimi.
Tuossa taannoin lupasin jatkossa ottaa kuvia valmiista tuotoksista. Noh, sekä tämän että possunfileen kohdalla kävi niin, että kuvat muistuivat mieleen suurinpiirtein siinä vaiheessa kun ruoka oli jo syöty.... Joten se niistä kuvista toistaiseksi.
- 3 paprikaa (itse käytin vihreän, punaisen ja keltaisen)
- 1 sipuli
- valkosipulia
- 1 tlk tomaattimurskaa
- 1 suolakurkku
- 200g tuorejuustoa (Esim maustamaton Philadelphia)
1. Pilko paprikat, sipuli ja valkosipuli. Kuullota kattilassa kevyesti.
2. Lisää tomaattimurska, kuutioitu suolakurkku ja pari desiä vettä. Keitä hiljalleen kymmenisen minuuttia.
3. Soseuta.
4. Lisää tuorejuusto, kuumenna mutta älä enää keitä.
5. Tarjoa paahtoleivän tai tuoreen patongin kanssa.
-------------------------------
Tämä oli todella helppo ja nopea soppa. Tällaiset tomaattipohjaiset keitot maistuvat minulle ja Annikselle varsin hyvin. Tämän takia olenkin kokeillut näistä lukuisia erilaisia variaatioita. En tiedä, mahtoiko työpaikan ruokalassa tarjolla olleessa paprikakeitossa olla tomaattia, mutta tämä kokonaisuus ainakin toimi.
Tuossa taannoin lupasin jatkossa ottaa kuvia valmiista tuotoksista. Noh, sekä tämän että possunfileen kohdalla kävi niin, että kuvat muistuivat mieleen suurinpiirtein siinä vaiheessa kun ruoka oli jo syöty.... Joten se niistä kuvista toistaiseksi.
Täytetty porsaan sisäfile ja tomaattinen bbq-kastike
Sunnuntain kunniaksi piti taas syödä hieman paremmin. Pohdiskeltiin Anniksen kanssa perjantaina että mitähän sitä tällä kertaa suuhunsa laittaisi ja päädyttiin yksimielisesti täytettyyn possun sisäfileeseen. Söimme tätä jokin aika sitten Piken ja Katin luona ja kun se silloinkin oli hyvää niin miksei se nytkin maistuisi. Piken laittamana kyseinen ruoka oli hieman erilainen, vaikka samoja perusperiaatteita noudatin itsekin. Luulen että Piken versiossa possu oli maustamaton kun taas itse käytin marinoitua. Pike tarjosi lisukkeena ohrasuurimoita ja meillä puolestaan oli lohkoperunat. Pieniä eroja siis oli ettei Partanen pääse soittamaan suutaan tekijänoikeuksista ;)
Possu
- 1 kpl porsaan sisäfile
- aurinkokuivattuja tomaatteja
- punaista pestoa
- mozzarellaa
- sulkemiseen cocktailtikkuja
1. Jos käytät marinoitua porsaanfilettä, pyyhi siitä paperilla marinadit pois. Poista fileestä ylimääräinen rasva ja kalvot.
2. Leikkaa fileeseen viilto pitkittäin lihan puoliväliin asti. Avaa filee leikkaamalla veitsellä molempia reunoja kohti. Nuiji fileetä kevyesti käsin, jotta saat siitä sopivan levyn.
3. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja mozzarella. Levitä pestoa fileen päälle, heitä päälle tomaatit ja juusto.
4. Käännä file kiinni ja sulje se cocktailtikuilla. Heitä file pellille tai vuokaan ja uuniin.
5. Paista kypsäksi.
Paistomittari on ihan kätevä mutta koska itse en sitä vielä omista, niin vedin arviosta. Paistoin 200 asteisessa uunissa alkuun n. 25min, sitten tiputin lämpötilan n. 175:een ja paistoin vielä reilu 30min. Eli liha oli uunissa about tunnin verran. Otin lihan uunista, pistin folion vuoan päälle, lämmitin uunin 225:een ja paistoin siellä perunat. Perunoita paistellessa on hyvin aikaa tehdä kastike.
Kastike
- tomaattipyrettä (tuubista, esim Heinz)
- HP BBQ Honey woodsmoke -kastiketta
- kermaa
- suurustamiseen esim Maizenaa
1. Sekoita tomaattipyre ja bbq-kastike kattilassa ja lisää kerma. Kiehauta. Tarkista maku.
2. Suurusta tarvittaessa.
Tarkkoja määriä en nyt kastikkeen osalta kirjoittanut, koska itsekin vedin lonkalta. No kermaa oli 2,5 dl. Tomaattipyrettä oli ehkä puolet siitä tuubista ja bbq-kastiketta ehkä 1/4 tomaattipyreen määrästä. Soveltaminen ja kokeileminen on valttia. Tuo HP:n kastike antaa aika voimakkaan bbq-kastikkeille tyypillisen savun maun. Johtuen siitä että kyseinen aromi ei Anniksen lempimakuihin kuulu, käytin bbq-kastiketta aika varoen. Tässäkin on hyvä käyttää omaa luovuutta ja tehdä juuri oman maun mukainen soossi.
Tarjoa liha ja kastike lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kera.
----------------------
Viinivinkkinä Italialainen Fazi Battaglia Rosso Conero, alkon nro 59137.
Kyseinen viinivinkki on lainattu Yhteishyvän ruokasivulta jossa se on suositeltu samanlaisen ruuan kaveriksi. Kokeiltiin ja toimii ihan kivasti suuria tunteita herättämättä.
Possu
- 1 kpl porsaan sisäfile
- aurinkokuivattuja tomaatteja
- punaista pestoa
- mozzarellaa
- sulkemiseen cocktailtikkuja
1. Jos käytät marinoitua porsaanfilettä, pyyhi siitä paperilla marinadit pois. Poista fileestä ylimääräinen rasva ja kalvot.
2. Leikkaa fileeseen viilto pitkittäin lihan puoliväliin asti. Avaa filee leikkaamalla veitsellä molempia reunoja kohti. Nuiji fileetä kevyesti käsin, jotta saat siitä sopivan levyn.
3. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja mozzarella. Levitä pestoa fileen päälle, heitä päälle tomaatit ja juusto.
4. Käännä file kiinni ja sulje se cocktailtikuilla. Heitä file pellille tai vuokaan ja uuniin.
5. Paista kypsäksi.
Paistomittari on ihan kätevä mutta koska itse en sitä vielä omista, niin vedin arviosta. Paistoin 200 asteisessa uunissa alkuun n. 25min, sitten tiputin lämpötilan n. 175:een ja paistoin vielä reilu 30min. Eli liha oli uunissa about tunnin verran. Otin lihan uunista, pistin folion vuoan päälle, lämmitin uunin 225:een ja paistoin siellä perunat. Perunoita paistellessa on hyvin aikaa tehdä kastike.
Kastike
- tomaattipyrettä (tuubista, esim Heinz)
- HP BBQ Honey woodsmoke -kastiketta
- kermaa
- suurustamiseen esim Maizenaa
1. Sekoita tomaattipyre ja bbq-kastike kattilassa ja lisää kerma. Kiehauta. Tarkista maku.
2. Suurusta tarvittaessa.
Tarkkoja määriä en nyt kastikkeen osalta kirjoittanut, koska itsekin vedin lonkalta. No kermaa oli 2,5 dl. Tomaattipyrettä oli ehkä puolet siitä tuubista ja bbq-kastiketta ehkä 1/4 tomaattipyreen määrästä. Soveltaminen ja kokeileminen on valttia. Tuo HP:n kastike antaa aika voimakkaan bbq-kastikkeille tyypillisen savun maun. Johtuen siitä että kyseinen aromi ei Anniksen lempimakuihin kuulu, käytin bbq-kastiketta aika varoen. Tässäkin on hyvä käyttää omaa luovuutta ja tehdä juuri oman maun mukainen soossi.
Tarjoa liha ja kastike lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kera.
----------------------
Viinivinkkinä Italialainen Fazi Battaglia Rosso Conero, alkon nro 59137.
Kyseinen viinivinkki on lainattu Yhteishyvän ruokasivulta jossa se on suositeltu samanlaisen ruuan kaveriksi. Kokeiltiin ja toimii ihan kivasti suuria tunteita herättämättä.
lauantai 13. maaliskuuta 2010
Lauantain herkutteluja
Ihmettelen usein että miksi arkena harvemmin tulee kokkailtua mitään pidemmän kaavan mukaan. Arkiruuassa on usein tärkeämpää helppous ja nopeus, kuin itse ruuanlaitosta nauttiminen. Ruuan maustahan ei tingitä oli sitten arki tai juhla. Jokatapauksessa, tämän päivän ateria soveltuu loistavasti myös arkeen nopeaksi ruuaksi juuri helppoutensa ansiosta.
Taustaa
Pienen pohdiskelun ja kyselyn jälkeen päädyttiin kalaruokaan. Siinä sitten taas kului hetki miettiessä että minkähänlaista kalaa ja minkälaista kastiketta sitä vääntäisi. Yksi asia oli kuitenkin varma: perunamuussia on saatava! Pallottelin ajatuksia kuhan tai lohen välillä ja päätin tehdä lopullisen päätöksen vasta kaupassa kun näen kalatiskin tarjonnan. Ja koska kuhafileet olivat jotenkin kämäisen näköisiä, päädyin ostamaan lohimedaljongit ja siitä se ajatus sitten lähti.
Tarjolla oli siis lohimedaljongit, sinappinen valkoviinikastike ja perunamuussia.
Perunamuussi
- perunoita
- voita
- kermaa
- suolaa
1. Kuori ja pilko perunat, pistä kiehumaan.
2. Kun perunat on kypsiä, soseuta, lisää kermaa, voita (R-määrä, eli riittävästi) ja suolaa oman maun mukaan.
Kastike
- n. 1 dl valkoviiniä
- n. 1 dl vettä
- loraus sitruuna-valkoviinietikkaa
- 1 shalottisipuli
- pari oksaa minttua
- kokonaisia mustapippureita
- 2 dl ranskankermaa
- sinappia (hifistelijät käyttäis Dijonia, mutta sitä ei nyt löytynyt joten jouduin turvautumaan turkulaiseen)
- voita
1. Pilko shalottisipuli, kuullota kevyesti pienessä määrässä voita.
2. Lisää vesi, valkoviini, etikka, mintun oksat ja mustapippurit. Keitä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut (=jäljellä vajaa puolet)
3. Kalastele (eli siivilöi) joukosta pois mintut, pippurit ja sipulit.
4. Lisää nesteeseen ranskankerma ja sinappi. Kiehauta. Suurusta tarvittaessa.
Lohimedaljongit
- 1 reilunkokoinen lohimedaljonki/syöjä
1. Laita lohimedaljongit uunipellille, päälle suolaa (merisuolaa myllystä).
2. Paista 200 asteessa n. 10 min.
Tämän kokonaisuuden valmistuksessa itselläni suurin haaste oli ajoitus kun ei ollut mitään hajua siitä kauanko kastikkeen valmistukseen menee aikaa. Ammattilaisethan osaa ajoittaa itsekin, mutta iskää ja muita amatöörejä varten seuraava kaava on hyvä pitää mielessä:
1. Perunat kiehumaan
2. Kastike tekeytymään
3. Kun perunat ovat melkein kypsät, kalat uuniin.
4. Soseuta perunat (äläkä unohda sitä voita ja kermaa!)
5. Valmista kastike loppuun
6. Tarjoa
-----------------------------------
Näillä eväillä mentiin ja oli muuten mielettömän hyvää.
Lohimedaljonkien kohdalla menin nyt siitä, missä aita on matalin. Niistä tulee loistavat myös pannulla paistamalla, mutta nyt vaan halusin laittaa ne uunissa.
Ajatuksen tuosta kastikkeesta sain nettiä selailemalla. Se oli alunperin tehty kuhan kanssa ja valkoviinin sijaan valmistuksessa käytetty valkoviinietikkaa. Halusinpa siis soveltaa ja mennä omia polkujani. Tämä polku oli siis onnistunut.
Hyvän ruuanhan kruunaa hyvä viini. Hyvä viinivalinta tähän kokonaisuuteen oli Steininger Riesling (Alkon nro 521987).
P.S. Jatkossa yritän myös ottaa ruuista kuvia ja laittaa niitä tänne näkyviin. Tällä kertaa oli niin pirun kova nälkä ja kiire syömään ettei ehtinyt :D
Taustaa
Pienen pohdiskelun ja kyselyn jälkeen päädyttiin kalaruokaan. Siinä sitten taas kului hetki miettiessä että minkähänlaista kalaa ja minkälaista kastiketta sitä vääntäisi. Yksi asia oli kuitenkin varma: perunamuussia on saatava! Pallottelin ajatuksia kuhan tai lohen välillä ja päätin tehdä lopullisen päätöksen vasta kaupassa kun näen kalatiskin tarjonnan. Ja koska kuhafileet olivat jotenkin kämäisen näköisiä, päädyin ostamaan lohimedaljongit ja siitä se ajatus sitten lähti.
Tarjolla oli siis lohimedaljongit, sinappinen valkoviinikastike ja perunamuussia.
Perunamuussi
- perunoita
- voita
- kermaa
- suolaa
1. Kuori ja pilko perunat, pistä kiehumaan.
2. Kun perunat on kypsiä, soseuta, lisää kermaa, voita (R-määrä, eli riittävästi) ja suolaa oman maun mukaan.
Kastike
- n. 1 dl valkoviiniä
- n. 1 dl vettä
- loraus sitruuna-valkoviinietikkaa
- 1 shalottisipuli
- pari oksaa minttua
- kokonaisia mustapippureita
- 2 dl ranskankermaa
- sinappia (hifistelijät käyttäis Dijonia, mutta sitä ei nyt löytynyt joten jouduin turvautumaan turkulaiseen)
- voita
1. Pilko shalottisipuli, kuullota kevyesti pienessä määrässä voita.
2. Lisää vesi, valkoviini, etikka, mintun oksat ja mustapippurit. Keitä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut (=jäljellä vajaa puolet)
3. Kalastele (eli siivilöi) joukosta pois mintut, pippurit ja sipulit.
4. Lisää nesteeseen ranskankerma ja sinappi. Kiehauta. Suurusta tarvittaessa.
Lohimedaljongit
- 1 reilunkokoinen lohimedaljonki/syöjä
1. Laita lohimedaljongit uunipellille, päälle suolaa (merisuolaa myllystä).
2. Paista 200 asteessa n. 10 min.
Tämän kokonaisuuden valmistuksessa itselläni suurin haaste oli ajoitus kun ei ollut mitään hajua siitä kauanko kastikkeen valmistukseen menee aikaa. Ammattilaisethan osaa ajoittaa itsekin, mutta iskää ja muita amatöörejä varten seuraava kaava on hyvä pitää mielessä:
1. Perunat kiehumaan
2. Kastike tekeytymään
3. Kun perunat ovat melkein kypsät, kalat uuniin.
4. Soseuta perunat (äläkä unohda sitä voita ja kermaa!)
5. Valmista kastike loppuun
6. Tarjoa
-----------------------------------
Näillä eväillä mentiin ja oli muuten mielettömän hyvää.
Lohimedaljonkien kohdalla menin nyt siitä, missä aita on matalin. Niistä tulee loistavat myös pannulla paistamalla, mutta nyt vaan halusin laittaa ne uunissa.
Ajatuksen tuosta kastikkeesta sain nettiä selailemalla. Se oli alunperin tehty kuhan kanssa ja valkoviinin sijaan valmistuksessa käytetty valkoviinietikkaa. Halusinpa siis soveltaa ja mennä omia polkujani. Tämä polku oli siis onnistunut.
Hyvän ruuanhan kruunaa hyvä viini. Hyvä viinivalinta tähän kokonaisuuteen oli Steininger Riesling (Alkon nro 521987).
P.S. Jatkossa yritän myös ottaa ruuista kuvia ja laittaa niitä tänne näkyviin. Tällä kertaa oli niin pirun kova nälkä ja kiire syömään ettei ehtinyt :D
maanantai 8. maaliskuuta 2010
Valkosuklaa-limerahkatorttu
Tämä ohje sattui silmääni Yhteishyvä-lehden ruokamaailma-liitteestä (3/2010). Pitihän se testata. Ja kun viime aikoina medioissa on muutenkin keskusteltu tortuista ja niiden kostuttamisesta reilusti (kiitos Marja Tyrni), niin pakkohan se oli torttua saada. Mie bongasin, Annis leipoi, yhessä syötiin ja oli muuten ihan pirun hyvää.
Murupohja
- 150g keksejä (esim. Digestive)
- 75g voita
Täyte
- 4 liivatelehteä
- 2 dl kuohukermaa
- 2 tlk (á 200g) valkosuklaa-limerahkaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
- Valkosuklaata
1. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuokaan pohjan kokoinen pala.
2. Murenna keksit ja sekoita murujen joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos vuokaan leivinpaperin päälle.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia.
4. Vaahdota kerma, sekoita vaahtoon rahka ja sokerit. Liota puristetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä ja kaada haalea liivateliuos ohuena nauhana täytteeseen hyvin sekoittaen.
5. Kaada täyte murupohjalle, tasoita pinta ja peitä vuoka. Hyydytä jääkaapissa vähintään 3-4h.
6. Vuole tai rouhi kakun pinnalle suklaata.
7. Tarjoa. Syö. Nauti.
--------------------------------------------------------
Sellasta tällä kertaa. Pohdittiin tuossa että tosta vois tulla hyvää myös niin, että puristais tuonne täytteen joukkoon hiukan limemehua lisäksi, ja korvaisi toisen valkosuklaa-limerahkan maustamattomalla tuorejuustolla. Näin siitä tulisi oiva tuorejuustokakku, joka sekin olisi varmasti hyvää.
Olipas muuten outoa kirjoitella ohjetta näin että siinä on kaikki tarkat mittasuhteet. Itse kun en keittiössä juurikaan harrasta tuota aineiden mittaamista, vaan heittelen ennemminkin arviosta ja silmämääräisesti. Se on huomattavasti vapauttavampaa, mutta toisaalta kun jotain uutta tekee on onnistumisen kannalta parempi noudattaa tarkempia ohjeita. Silti jatkossakin suurin osa jakamistani ohjeista tulee olemaan edelleen ilman tarkkoja määriä jotta ei tehdä asioista liian helppoa. On asiassa toinenkin puoli - luovuus kunniaan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)